WhatsAppСентябрь: сезонные блюда
Сентябрь в России — это золотая пора для любителей свежих и полезных продуктов. Урожай собран, на полках и рынках изобилие местных овощей, фруктов, ягод и грибов. Мы подготовили для вас список сезонных продуктов и несколько вкусных рецептов сезонных блюд.
Овощи — это короли сентября! Большинство овощей находятся на пике свежести и доступности. В сентябре на полках появляется новый урожай привычных нам овощей. Особенно отметим тыкву, редьку, лук шалот и корневой сельдерей, молодая капуста во всем ее многообразии: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, кольраби. Идеальна для салатов, щей, голубцов и тушения. Именно на эти продукты стоит налегать в сентябре.
Яблоки — главный фрукт сентября! Созревают практически все местные сорта: от летних медовых до осенних антоновки и симеренко, которые пойдут на хранение. Груши также в разгаре сезона, сочные и сладкие. Сливы — финальный месяц сезона. Успейте приготовить сливовое варенье и насладиться изысканными пирогами со сливами. Только начинает появляться айва. В сентябре она идеальна для варенья и компотов.
Начинается сбор болотной клюквы, одной из самых полезных. Брусника поспевает вслед за клюквой. Также сентябрь — это время облепихи: золотой ягоды, богатой витаминами. Калина созревает к концу месяца, но становится слаще после первых заморозков. Самое время пополнять запас шиповника и готовить витаминный чай. В южных регионах (Кубань, Крым) еще может оставаться поздний виноград и инжир.
Сентябрь — один из лучших месяцев для «тихой охоты» на боровики, подберезовики, лисички, опята, маслята, грузди. Зелень в это время особенно ароматная: укроп, петрушка, кинза, сельдерей, шпинат, руккола, щавель (новый урожай).
Также в сентябре появляется свежий урожай фундука и грецких орехов. Пользуйтесь этим щедрым временем года, готовьте вкусные и полезные блюда и запасайтесь витаминами перед долгой зимой!
Для вас — подборка интересных и небанальных рецептов, которые идеально раскрывают вкус сезонных продуктов.
Тыквенный суп; столешница из искусственного камня, оттенок «Пандора»
Тыквенный суп-пюре с имбирем и кокосовым молоком
Этот суп — идеальный переход от лета к осени: он одновременно нежный, согревающий и имеет экзотические нотки.
Ингредиенты: Тыква (около 600−700 г) — очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками Кокосовое молоко — 1 банка (400 мл) Овощной бульон или вода — 300−400 мл Имбирь свежий — кусочек 2−3 см (очистить и мелко натереть) Лук репчатый — 1 шт. (крупно нарезать) Чеснок — 2 зубчика Куркума — 1 ч.л. Масло растительное — 2 ст.л. Соль, перец по вкусу Для подачи: тыквенные семечки, зелень (кинза или петрушка)
Приготовление: В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до аромата. Добавьте кубики тыквы, куркуму, соль и перец. Перемешайте, чтобы тыква покрылась специями. Влейте кокосовое молоко и бульон (жидкость должна почти покрывать тыкву). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20−25 минут, пока тыква не станет совсем мягкой. Погружным блендером превратите суп в идеально гладкое пюре. Если он слишком густой, разведите еще немного бульоном или водой. Подавайте, украсив тыквенными семечками и зеленью. Отлично сочетается с гренками.
Грушево-брусничный пирог; столешница из искусственного камня в оттенке «Пандора»
Грушево-брусничный крамбл
Проще пирога, но не менее вкусно! Теплый десерт с хрустящей крошкой и сочной сладкой начинкой с кислинкой.
Ингредиенты (для начинки): Груши — 3−4 шт. (твердые сорта, нарезать ломтиками) Брусника (свежая или замороженная) — 100 г Сахар — 2−3 ст.л. (по вкусу, зависит от сладости груш) Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст.л. Цедра половины лимона
Ингредиенты (для крошки): Мука — 150 г Сахар — 100 г Сливочное масло (холодное) — 100 г Щепотка соли Молотый миндаль или овсяные хлопья (по желанию) — 2−3 ст.л.
Приготовление: Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте ломтики груш, бруснику, сахар, цедру лимона и крахмал. Выложите в форму для запекания. Приготовьте крошку: в миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Пальцами рук быстро перетрите муку с маслом, пока масса не станет напоминать влажный песок и не образуются небольшие комочки. Можно добавить орешки или хлопья. Равномерно рассыпьте крошку поверх фруктовой начинки. Выпекайте 30−40 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка, а из-под нее не будут пузыриться фруктовый сок. Подавайте теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Запеченные баклажаны с творожной начинкой и томатами
Вместо привычных рулетиков из баклажан готовим целые лодочки, которые могут быть как горячей закуской, так и основным блюдом.
Ингредиенты: Баклажаны продолговатые — 2−3 шт. Творог (лучше зерненый или средней жирности) — 200 г Помидоры — 1−2 шт. Чеснок — 2 зубчика Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок Твердый сыр (например, пармезан) — для посыпки Оливковое масло, соль, перец, паприка
Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Сделайте на мякоти глубокие диагональные надрезы сеточкой, не прорезая кожуру. Посолите, оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Промокните сок бумажным полотенцем. Смажьте лодочки маслом, посыпьте паприкой и запекайте срезом вверх 20−25 минут, пока мякоть не станет мягкой. Достаньте и немного остудите. Ложкой аккуратно выньте мякоть из центра, стараясь не повредить «лодочку». Мякоть мелко порубите. Смешайте творог, рубленую мякоть баклажана, мелко нарезанные помидоры (без жидкости), чеснок, зелень, соль и перец. Наполните творожной начинкой баклажанные лодочки. Сверху посыпьте тертым сыром. Верните в духовку еще на 10−15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Карпаччо из кабачков с грибами и пармезаном
Очень легкое и элегантное блюдо. Этот рецепт доказывает, что кабачки могут быть главным героем изысканной закуски.
Ингредиенты: Кабачки цуккини (лучше молодые) — 1−2 шт. Свежие грибы (шампиньоны или любые другие) — 100 г Сыр Пармезан — 50 г Руккола — горсть Орехи (кедровые или грецкие) — 2 ст.л. Оливковое масло — 3−4 ст.л. Сок лимона — 1−2 ст.л. Соль, перец свежемолотый
Приготовление: Кабачки очень тонко нарежьте вдоль длинными лентами (лучше всего использовать овощечистку или очень острый нож). Выложите ленты внахлест на тарелки. Грибы нарежьте тончайшими пластинками. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте кабачки заправкой, дайте им немного промариноваться (5−7 минут). Сверху разложите пластинки грибов, листья рукколы, крупно натертые или наломанные кусочки пармезана и посыпьте орехами. Подавайте сразу же. Приятного аппетита и наслаждения сезонными вкусами
Тыквенный пирог: «Пряный крамбл с соленой карамелью»; матовая антивандальная столешница из искусственного камня в оттенке «амбре»
Тыквенный пирог: «Пряный крамбл с соленой карамелью»
Это не классический тыквенный пирог, а два в одном: нежная тыквенная основа с пряностями и хрустящая ореховая крошка с соленым карамельным топпингом. Сочетание текстур и вкусов — идеальное.
Ингредиенты для тыквенной основы: Тыквенное пюре — 450 г (лучше запечь тыкву и сделать пюре самостоятельно, так вкус ярче) Сгущенное молоко — 1 банка (380−400 г) Яйца — 2 крупных Корица — 1.5 ч.л. Имбирь молотый — 1/2 ч.л. Мускатный орех — 1/4 ч.л. Гвоздика молотая — щепотка Соль — щепотка
Для орехового крамбла: Мука — 100 г Холодное сливочное масло — 70 г Коричневый сахар — 70 г Грецкие орехи или пекан — 50 г (крупно порубить)
Для соленой карамели (быстрый вариант): Сахар — 100 г Сливочное масло — 50 г Сливки 33% — 100 мл Морская соль мелкого помола — 1/2 ч.л. (или по вкусу)
Приготовление: Основа. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (≈22 см) смажьте маслом. В большой миске взбейте тыквенное пюре со сгущенкой. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Введите все специи и соль. Перелейте тесто в форму. Крамбл. В отдельной миске смешайте муку и коричневый сахар. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и порубленные орехи. Пальцами перетрите mixture в крошку. Равномерно распределите крошку поверх тыквенной начинки. Выпекайте 45−55 минут: края будут уверенно пружинить, а центр — еще немного шевелиться. Это нормально, он дойдет до готовности при остывании. Полностью остудите пирог в форме. Карамель. На среднем огне в сотейнике растопите сахар до золотисто-янтарного цвета (не мешайте, можно только аккуратно покачивать сотейник). Снимите с огня, добавьте масло и быстро размешайте венчиком (будет бурлить!). Влейте теплые сливки, снова интенсивно размешайте. Верните на очень слабый огонь на 1 минуту, чтобы карамель стала гладкой. Снимите с огня, добавьте соль, перемешайте. Остудите. Перед подачей полейте пирог остывшей соленой карамелью.
Глинтвейновый клюквенный морс — согревающий и пряный
Это не просто морс, а почти безалкогольный глинтвейн! Идеальный согревающий напиток для прохладных сентябрьских вечеров.
Ингредиенты (на кастрюлю объемом 3 л): Клюква свежая/замороженная — 500 г Вода — 2−2.5 л Сахар или мед — по вкусу (примерно 100−150 г сахара, мед добавлять в остывший напиток) Апельсин — 1 шт. (тщательно вымыть!) Яблоко — 1 шт. (кисло-сладкое, нарезать дольками) Корица — 2 палочки Гвоздика — 5−7 звездочек Душистый перец горошком — 5−7 шт. Бадьян — 2 звездочки Имбирь свежий — тонкий ломтик (по желанию, для остроты)
Для подачи: дольки апельсина, палочка корицы.
Приготовление: Клюкву разморозьте, если нужно. Подавите ее толкушкой или блендером в пюре (не до однородности, просто чтобы лопнули ягоды). Переложите клюквенное пюре в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар и доведите до состояния, пока не появятся первые пузырьки, но не до кипения! Снимите с огня. Это сохранит максимум витаминов. Накройте крышкой и дайте настояться 15−20 минут. Пока морс настаивается, подготовьте цитрусы и пряности. Апельсин нарежьте тонкими кружками вместе с кожурой. Процедите морс через сито или марлю, хорошо отжимая ягодный жмых. У вас получится чистый насыщенный сок. Важный этап: Верните чистый морс в кастрюлю. Добавьте нарезанный апельсин, яблоко и ВСЕ пряности. Снова поставьте на самый медленный огонь и прогревайте 15−20 минут, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ. Цель — чтобы напиток настоялся ароматами пряностей и фруктов, а не варился. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться еще минимум 30 минут. Чем дольше, тем ароматнее. Подавайте теплым, разливая по кружкам вместе с долькой апельсина и палочкой корицы. Мед добавляйте по вкусу непосредственно в чашку.
Чесночные грибы в духовке с травами и пармезаном
Эти грибы получаются не сухими, а сочными, насыщенными чесночным и травяным ароматом, с хрустящей сырной корочкой. Идеальная закуска или гарнир к мясу.
Ингредиенты: Свежие грибы (шампиньоны, вешенки, лисички или смесь) — 500 г Чеснок — 4−5 зубчиков (крупно порубить) Свежие травы (тимьян, розмарин) — 2−3 веточки (или 1 ч.л. сушеного прованса) Оливковое масло — 3−4 ст.л. Соевый соус — 1−2 ст.л. (для глубины вкуса и «умами») Лимонный сок — 1 ст.л. Сыр Пармезан или другой твердый сыр — 50 г (крупно натереть) Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Сливочное масло (по желанию) — несколько маленьких кусочков
Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C. Крупные шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки, вешенки разберите на волокна, лисички оставьте целыми. В большой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, чеснок, измельченные травы, соль и перец. Добавьте грибы и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Выложите грибы в один слой на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите. Поставьте в духовку на 12−15 минут. Достаньте противень, посыпьте грибы крупно тертым пармезаном и разложите кусочки сливочного масла (если используете). Верните в духовку еще на 5−7 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится, а грибы не покроются золотистой корочкой. Подавайте сразу же, пока они горячие и ароматные, посыпав свежей зеленью (петрушкой).
Этот рецепт — нечто среднее между рулетиками и запеканкой. Баклажаны тают во рту, а крем из сыра с чесноком и томатами добавляет нежности.
Ингредиенты: Баклажаны — 2 крупных (или 3 средних) Молодой сыр (Адыгейский, Моцарелла, Рикотта, Сулугуни) — 200 г (натереть или раскрошить) Чеснок — 3−4 зубчика (мелко порубить или пропустить через пресс Укроп/петрушка — небольшой пучок (мелко порубить) Помидор — 1 крупный (мелко нарезать, можно без кожицы) Сметана или греческий йогурт — 2 ст.л. Соль, перец — по вкусу
Для запекания: Томатный соус или пассата (или размятые помидоры в собственном соку) — 3−4 ст.л. Твердый сыр (для посыпки) — 50 г Растительное масло, соль
Приготовление: Разогрейте духовку до 200°C. Готовим баклажаны. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 0,5−0,7 см. Не делайте слишком тонко, иначе будут рваться. Посолите с двух сторон и оставьте на 15−20 минут, чтобы вышла горечь. Промокните выделившуюся жидкость бумажным полотенцем. Смажьте противень и сами пластины растительным маслом. Выпекайте 10−15 минут с каждой стороны пока они не станут мягкими и золотистыми. Это нужно, чтобы они стали гибкими и нежными. Готовим начинку. В миске смешайте раскрошенный сыр, чеснок, зелень, помидор и сметану. Сметана свяжет начинку и сделает ее сочнее. Посолите и поперчите по вкусу. Собираем «лодочки». На дно небольшой формы для запекания налейте немного томатного соуса. На край каждой пластины баклажана выложите 1−2 ст.л. начинки. Аккуратно сверните в неплотный рулетик. Выкладывайте рулетики швом вниз в форму, плотно друг к другу. Сверху полейте оставшимся томатным соусом и посыпьте тертым твердым сыром. Запекайте при 180°C около 20−25 минут, пока сыр не расплавится и не появится аппетитная корочка. Дайте блюду немного остыть и настояться 5−10 минут перед подачей. Украсьте свежей зеленью.
Салат «Восточный базар» со свеклой, гранатом и зирой
Этот салат сочетает в себе сладость, дымную пряность, цитрусовую свежесть и восточный колорит. Он поразит вас своей многогранностью.
Ингредиенты (на 2−3 порции): Свекла (крупная) — 2 шт. Гранат — ½ шт. (зерна) Нут консервированный — 1 банка (240 г уже готового) Красный лук — ½ шт. Петрушка или кинза — небольшой пучок Фисташки или миндаль (обжаренные) — 2−3 ст. л. (крупно порубить)
Для заправки: Оливковое масло — 3 ст. л. Сок половины лимона (или целого лайма) Зира (кумин) — 1 ч. л. (семена) Мед — 1 ч. л. (можно пропустить для несладкого варианта) Чеснок — 1 небольшой зубчик (прессовать) Соль, копченая паприка — по ½ ч. л. Красный перец хлопьями (по желанию, для остроты) — щепотка
Приготовление: Подготовьте свеклу. Лучший способ — запечь ее, как в предыдущем рецепте (вымыть, завернуть в фольгу, запекать при 200°C 45−60 мин до мягкости). Остудить, очистить и нарезать крупными кубиками или дольками. Запекание раскроет ее естественную сладость. Обжарьте зиру. Это ключевой шаг для раскрытия аромата! На сухой сковороде на среднем огне в течение 1−2 минут обжарьте семена зиры, пока они не станут ароматными. Следите, чтобы не подгорели. Пересыпьте в ступку и слегка подавите (или просто измельчите ножом). Приготовьте заправку. В банке или миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, пропущенный чеснок, молотую зиру, соль, копченую паприку и перец хлопьями. Взбейте венчиком до однородной эмульсии. Соберите салат. Нут промойте и хорошо обсушите. Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Петрушку или кинзу крупно порубите. В большой миске аккуратно смешайте теплую или остывшую свеклу, нут и большую часть красного лука. Полейте большей частью заправки и осторожно перемешайте, чтобы не превратить свеклу в пюре. Дайте салату постоять 10−15 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы «поженились». Подача. Перед подачей выложите салат на тарелку, сверху щедро посыпьте зернами граната, рублеными фисташками и оставшимся красным луком. Сбрызните оставшейся заправкой.
